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酿酒设备厂家讲述在酿酒过程中水起到什么作用

幸运飞艇官网投注者:admin幸运飞艇官网投注时间:2020-02-17 14:18:10
摘要: 酿酒设备厂家讲述在酿酒过程中水起到什么作用?在酿酒过程中水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量,所谓水是酒之血说的就是这个道理。在白酒生产过程中,除了冷

幸运飞艇官网投注   讲述在酿酒过程中水起到什么作用?在酿酒过程中水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量,所谓水是酒之血说的就是这个道理。在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水和降度用水对水的要求较高,与进入消费者口中的酒接触也较为密切。下面欣顺昊酿酒设备厂家讲述的在酿酒过程中水起到什么作用。

幸运飞艇官网投注   在酿酒中用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酒醅或醪的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。 因此,我们在做酒的时候一定要测试水的酸碱性,PH值在3.5-7之间的水都可以做酒的。

  高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水,这个过程在酿酒工艺中成为加浆,这也是低度白酒生产的必要过程。因此,降度用水的物理特征必须是无色透明,不能含有太多有机物或铁离子,用口尝应有清爽的感觉,如有咸味、苦味则不宜使用,如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

  丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了独特的自然环境,由此形成的微气候对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了较佳条件,只要进入茅台镇范围,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。

幸运飞艇官网投注   在使用酿酒设备之前,需要用蒸汽进行杀菌工作,先检查酒设备的导汽管连接是否连接完成,该打开的阀门是否已打开,蒸料桶的盖子也要打开。然后打开加水阀门加水至蕞高水位线,烧火。待水烧开后大约半小时以后,熄火,蒸汽工作完成。

  蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至蕞高水位线,并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于蕞低水位线,如果发现水位快要接近蕞低水位时应当减小火力,及时向炉中加水。有时会出现大意,蒸汽柜的水分已经被烧完,这个时候会出现无水空烧的情况,这样不仅对设备是极大地损耗,而且可能引发火灾。所以,大家一定要注意这一点。

  比较关键的一步,一定要等到蒸料桶里冒汽才能往里倒入酒醅。如果是固态酿酒可一层一层均匀地加清蒸后的熟谷壳增加透气性。要养成一个良好的习惯每次蒸完酒之后一定要进行排水排糟,并对设备进行及时的清洗,以免造成设备堵塞,不利于下一次使用。

幸运飞艇官网投注   好的酿酒设备表现在主要部件使用安全,质量较好,使用的周期较长。而且冷却性与密封的性能良好,加大了冷却的面积,提高了冷却效果,而良好的密封性使得酒蒸汽不外露保障产量。当我们拥有了好的酿酒技术设备,就不怕酿不好的酒来,酿出来的酒味醇厚,串蒸器,能用不同的粮食串蒸出不同口感的酒来,毫无杂质,符合大家的口味,这样酒厂的才能走的更远。

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